文/ 张 蕖
说起近期消费圈的热点，调味品绝对算一个。古有四大酱园、三大盐场，如今更有各色丰富多样的调味品，打造出独特的中式“味道江湖”。
新锐调味品品牌禧宝制研，以破竹之势闯入这个赛道。对话创始人陈与寻，我们找到了禧宝制研飞速成长的奥秘，也打开了一个透视未来调味品消费的窗口。
深耕原创配方 俘获消费者味蕾
国人对食物味道的探索，可以追溯到3000年前。
早在殷商时期，就有纯天然的调味品——盐和梅子。而在周朝后期，醋、糖、花椒、茴香等调料登上历史舞台。比如，《周礼》一书中记载的“醯人掌五齐、七菹”，呈现的是当时的制醋过程。
今天，作为人工调味品的豆瓣酱和辣酱风靡大江南北。
工信部的数据显示，2018年调味酱市场规模达400 亿元，其中辣酱占八成；且整个辣酱行业市场规模增速保持在7% 以上。到2020年底，中国辣酱市场规模或已达到400 亿元。
巨大的市场需求，催生了调味酱消费品牌争相入局。
在这其中，禧宝制研凭借“一勺好酱、美味生活”的品牌理念，和主打低钠盐、好食材的品牌定位，闯入了大众视野。
禧宝制研的创立，与创始人陈与寻的身份和经历有关。
除了是一名优秀的创业者，陈与寻身上还有许多“天差地别”的标签——互联网资深人士、国家一级厨师、米其林星级餐厅调味师……热爱美食的他，致力于将美味传递给更多人。
2012年，陈与寻秘制的山笋牛腩酱香料包被作为查尔斯王子行宫主厨的烹调师兄带到了英国白金汉宫，查尔斯王子在品尝了使用这款香料包制作出的牛排后，只说了一句话：“Nice ！ Very Delicious ！”
这次特别的经历，给了陈与寻莫大的鼓舞，此后他陆续研发出几款新品酱料，送给亲朋好友和投资人品尝，并根据反馈调适改良，以达到最佳口感。
“当时人们对市场上的酱料已经产生了舌尖上的厌倦感。我觉得调味品品类的最大挑战同时也是最大机遇在于众口难调下刚性需求没能被满足。味觉是有温度的记忆，想要切入场景和消费群体中，就要从酸辣、香辣、麻辣等口味中重新去做溯源，寻找不同生长地域的不同人的口味。”他敏锐地洞察到，调味品的核心，是要以变化应万变。
在此契机下，陈与寻萌生出了创办自有品牌的想法，于2021年正式创办了禧宝制研。
禧宝制研的产品线覆盖了即食调味酱、便捷调味料、烹调调味汁、实用调味粉等多种使用场景，满足了消费客群的多元需求，解决了众口难调的问题。
身为禧宝制研味觉主理人的陈与寻是米其林星级餐厅调味师，所以禧宝制研会从科学的研究出发，聚焦产品研发、配方设计、出品设计、工艺流程转化及供应链服务体系优化，通过自有的精准前端市场，将收集的味觉密码投入产品的研发和应用中，打造真正的原创配方。陈与寻介绍，“创新”正是禧宝制研的核心优势，也被写进品牌关键词中。
打造年轻人喜欢的“新潮”酱
随着95后逐渐进入职场，调味品的消费群体正在发生变化，消费理念被不断刷新。
英敏特发布的《The Future of Table Sauces, Oils and Seasonings: 2020》的报告显示，全球调味品消费者，尤其是年轻的Z 世代和千禧一代，正在寻找刺激、有趣、新鲜、加入一些惊喜元素的混合口味。
这在一定程度上影响了辣酱市场的格局。
如果说，老干妈凭借传统地道的风味，曾一枝独秀、稳踞调味品市场鳌头，那么虎邦辣酱、饭爷等一批具有“网红基因”的新品牌，则凭借抓住年轻人的消费心理与偏好涌入这个细分赛道。
禧宝制研也将目光瞄准了25岁左右的年轻人，“95后逐渐成为互联网消费的主力军，他们生活环境优越，大部分都是独生子女，收入的可支配性普遍较高。”陈与寻说。
在他看来，与父辈相比，年轻人在餐桌上呈现出截然不同的消费需求和特征面貌，也推动新的调味品消费场景产生。
“年轻人具有较强的社交属性，厨房小白用调味品快速炒制菜品，外出聚餐带上符合自己口味的酱品，辣椒酱的消费频次由此得到极大程度的提高。年轻人会玩敢花，消费意愿更高，喜欢边逛边买，产品包装和线下KA 渠道尤为重要。95后追求热情释放，喜欢音乐等娱乐方式，酱料一旦有了娱乐属性，就能变成社交货币。95后对工作职场要求较高，更注重自我感受，如果产品能够进入公司，吃午餐时就可能被分享和传播。‘懒人经济’下，95后追求商品舒适和便捷，我们的酱料非常便于食用。‘潮经济’下，由圈层文化带动的消费潜力不断释放，文化和大众娱乐消费理念的博弈与平衡，刺激调味品新生态领域不断释放。‘颜值经济’盛行，好看的包装盒也能吸引消费者。”陈与寻认为，这七个新消费场景，给调味品品类带来了新的发展机遇。
洞察于此，禧宝制研致力于做年轻一代喜欢的“新潮”酱品牌，创新性地推出了四重“新要素”——分别是新工艺、新渠道、新用户和新场景，并通过“新潮快”的差异化模式触达消费者，为用户提供富有新意又充满幸福感的食物。同时，禧宝制研主打低钠盐、好食材，强调“减盐低油”的底层逻辑和健康概念，也迎合了年轻消费者更注重天然、健康、环保和营养的消费需求。
“目前我们把95后定为核心人群，接下来95后有了孩子，产品将延续到10后甚至20后，实现代际传播，占领新消费人群的心智。”陈与寻介绍，在代言人选择上，禧宝制研打造的虚拟代言人“禧宝”，是一个黑白的卡通小男孩形象，意在强调童真，拉近产品和年轻人的距离。
深入布局“人货场” 数字化赋能渠道建设
一直以来，复合调味品领域市场集中度较低，市场渗透率也较低。
ECdataway数据威的数据显示，2021年天猫“6·18”期间，调味料/ 复合调味品TOP10品牌的销售额占有率为34%，调味酱为29%，均远低于日常调味品的77%。
这是新玩家实现“弯道超车”的机会所在。
“中国现在千亿市值的公司有145家，但是近几年由阿里、腾讯孵化出来的千亿级公司，几乎都是消费型公司，这代表了中国新消费领域的蓝海。”陈与寻进一步解释，千亿级消费型公司中大部分是食品公司，这也是调味品行业的一个机遇。
同时，数字技术的飞速发展，也进一步赋能渠道建设——调味品的销售渠道，由传统的线下经销商渠道，开始向线上线下相结合的新零售体系转变。
在陈与寻看来，新零售不再是简单地将电商和实体区分，而是利用大数据、科技、产品体验、社群这些玩法来满足当前用户的需求，重新定义“人货场”的逻辑。“有段时间，行业围绕‘货’和‘场’的新零售做了很多，比如无人零售和O2O，耗费了大量的成本和精力，但我认为‘人货场’的次序不能变，核心还是在于‘人’，不同人群会产生不同的消费决策，如何找到高价值人群、如何找到新触点吸引新用户，才是关键所在。”陈与寻进一步解释。
在禧宝制研的战略打法上，得益于互联网行业多年的工作经验，陈与寻有一套自己的方法论。“禧宝制研有两个关键标签，一种是视觉可感知，一种是味觉可识别，这两个购买理由形成我们的差异化打法。”陈与寻说，通过这套模型来打造关键的购买证据和购买理由，通过柔性供应链体系与顾客接触点，结合上游下游的产业进行成本优化。
正是这种供应链思维，促成禧宝制研在产品上线一个月内即完成每天上万瓶的交付量。以单品“断魂魔椒”为例，该系列酱料上线“禧宝制研天猫旗舰店”后，月销量高达8万+瓶，全渠道月销量超10万瓶。
陈与寻还分享了他对行业的如下独特见解：“接下来，禧宝制研会在年轻化方面做很多创新，打造新品‘破圈’。比如在新场景增量的情况下布局新消费人群，衍化出更多新的场景并赋能其中，形成品牌的年轻化、品质的高端化和价格的人性化。通过形成创造行为和创动行为来达到品效合一的本质，使产品从数据爆款跃升到心智爆款。”
对于禧宝制研的未来，他充满信心。
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