一碗面，千种人尝，自有千般滋味，但“众口难调”从不是理由。
文/本刊编辑部
第一次知道拉面说，是年初其与999感冒灵的一场跨界合作。当时，很多人第一眼就被两个品牌的跨界联名“惊”到了，顿觉一股黑暗料理风迎面而来。
在疫情的影响下，国内方便速食赛道的新消费品牌表现得一骑绝尘，引发市场热烈关注和舆论争议。其中，拉面说作为传统方便面领域的新晋挑战者，也同其他细分领域的网红新品牌一样，获得了不俗的流量。
拉面说跨界联名的营销动作不少，近期又跟英国国家美术馆进行了一番合作，推出了三款联名拉面礼盒。而往前追溯，这个成立不到四年的品牌，已创下年销售额2.5亿元的成绩，其增长的背后故事值得品评。
疯狂增长的三年
2017年1月，拉面说第一款产品上线淘宝，不到一年，实现月销售额从上万元到上百万元（2017年7月）的增长，2017年，在淘宝“双十一”购物节当天营收便达到136万，当月获得数百万元天使轮融资。2018年3月，拉面说又获得一千万元A轮融资，同年“双十一”销售额破千万元。
销售额从一年上千万元到2.5亿元，拉面说只用了三年的时间。这样的增长速度和趋势毫无疑问备受资本的青睐。2018年7月、11月和2019年12月，拉面说又进行了三轮融资，从股权融资到A+、B轮融资，背后资本入驻进一步拓展了拉面说的资源。
亮眼的销售数据和投资方的青睐，使拉面说成为资本关注的焦点。但对于市场来说，与消费者更亲近的是品牌的营销及产品的表现。
因为选取与三只松鼠、李子柒等品牌一样的发展路线，轻资产代工模式使得拉面说在后端供应链上压力较小，可以全力投入到对前端品牌的打造和维护上来。所以，围绕“拉面说”品牌的营销，是其成为“网红爆款”的主要原因。
2017年内容营销、2018年社交电商、2019年直播带货，以及2020年的线上营销狂潮……按照拉面说创始人姚启迪的说法，拉面说的营销路线每一步都踩对了时代的风口。所以，拉面说收获的投资除了用于产品的推陈出新，就是对品牌和产品的大力推广。
微博、B站、小红书、抖音等年轻人聚集的线上平台，成为拉面说打出品牌和产品口碑的重要渠道。以B站为例，在B站中搜索“拉面说”，近3年的产品测试视频足足有50页之多。而在抖音搜索“拉面”，“拉面说”的权重已远高于“拉面”的权重。
拉面说针对单身圈层群体进行了精心的营销投入，对年轻群体的招徕是重点。根据国家民政部的数据，2019年中国单身成年人口突破2.4亿，同时天猫“一人食”相关商品销量同比上涨30%，单身人群的消费市场前景可见一斑。
拉面说的联名合作也精准指向单身群体。从2018年下半年开始，拉面说和FGO、网易味央、《完美的餐厅》、妙手回潮、米客米酒、D5小队、KAKAO FRIENDS、泸州老窖、999感冒灵、英国国家美术馆等联名合作，还有最早2017年和《奇葩说》平台米未的联名，对与品牌定位对应的圈层实现全方位覆盖。
盛名之下，其实难副？
品牌和产品推广如火如荼，令更多知其名而不知其味的吃瓜群众跃跃欲试，笔者就是其中之一。在消费行业，产品体验是重中之重。作为想要尝试产品的潜在消费者，对于入口的食品自然会先行查找一番产品使用体验和评价。
在仔细对微博、B站、抖音的视频测评和内容广告下的评论，以及知乎、小红书上的产品体验反馈进行观察分析和对比后，我发现关于“拉面说”的评价毁誉参半。带有营销性质的视频测评和内容广告下的评论以好评居多，也有一些差评，但在营销的议程设置下，部分好评的可信度存疑。而知乎和小红书上的产品体验反馈则相对客观，各种角度的评价全方位展示了真实用户对拉面说的态度。
一碗面，千种人尝，自有千般滋味。人的口味不存在绝对的统一，但这种现象却对拉面说造成了新的挑战。具体来说，就是品牌的产品力不匹配，不足以形成足够多的拥趸。
对于一个喊出“30年、50年、100年后，这个品牌依然在！”豪言的方便速食品牌，这个问题不容忽视。“网红爆款”的品牌名声太响亮，但产品质量却难以匹配，让太多闻名而来的消费者败兴而归。
也许在品牌前期的快速增长阶段，这个问题的严重程度还不足以引起重视。相比于肉眼可见的市场份额和销量提升，产品的好坏与否可暂时置于其后，跑马圈地才是头等大事。在BOSS直聘上，拉面说对设计和生产制造招聘的职位数量相当，而在半年前，两者的比例是2:1。
这说明拉面说也意识到了这个问题，品牌推广再好，网红爆款的名义和年轻小众的定位再独特，都比不上目标消费群体的主流认可。如果拉面说要存在30年、50年甚至100年，对于产品力的塑造定然必不可少，也是当务之急。
如果现在调研，请你说出拉面说最具代表性的产品，你觉得是哪个？拉面说自己是否确定过代表性产品或者大单品？这些问题大概率没有确切的答案。与此形成鲜明对照的是，在传统方便面巨头的产品组合中，曾经洗脑的老坛酸菜还留有余音。拉面说要走的道路还很长。
从产品定位的角度考虑，拉面说的定位是高端、健康的方便食品，切入的是不想做正餐，也不想将就的单身人群，基本可断定其会朝着轻奢速食的方向发展。从众多用户体验和评价中，可以发现其在性价比方面不占据绝对优势，对比味千拉面的质量与口味优势，还有方便面的扛饿专业性，结果几乎一目了然。
现阶段拉面说火爆的原因，更多在于其“网红”性质，在今年的疫情影响下，拉面说可能会有较大幅度的增长。但风口过去，“网红”生命不再，那么，“好吃”所代表的物有所值重要吗？
