在进入中国市场两年后，北美知名咖啡品牌Tim Hortons（以下简称Tims咖啡）的经营版图再次扩大。
今天，这家去年获得腾讯投资的咖啡连锁位于广州天河城的新店正式开业，这也是Tims咖啡在华南地区的第一家门店。“我们计划于2021年在华南市场开出更多门店，除了广州，我们的深圳门店也很快和大家见面。” Tims咖啡中国首席市场官何滨在今天的发布会上表示。
在新店开业现场，何滨与小食代进行了独家交流，进一步透露了Tims咖啡今年的门店扩张规划、定位和竞争策略，以及新品研发思路等。下面，我们一起来听听这家中国咖啡市场“新玩家”的想法。
今年或达400家
可以看到，在门店扩张上，这位“新晋玩家”开始发力了。
“虽然去年遭遇了疫情，但我们还是突破了原来给自己设定的开店目标。去年我们原来计划开70家，最后开出了100家左右的新店，所以我们现在有将近150家门店。”何滨今天告诉小食代，自2019年2月开出在华首店以来，Tims咖啡现已进入上海、北京、杭州、广州等10个城市。
她透露说，今年，Tims咖啡将以更加的速度实现在华门店扩张。
“我们的目标是到今年年底，门店总数接近400家。”她说，“例如在华东，我们是以上海为重点，上海现在已经有100家门店，我们今年可能会翻倍。而在华南，我们今年目标是广州加深圳开出大约40家新店。”
这家咖啡连锁早前曾表示，希望在未来10年内在中国开出1500家门店。“这一目标没有变，还是至少要1500家，只是时间上我们应该会加速实现。”何滨今天说。
目前，Tims在中国市场的店型主要有三种，除了标准门店，还有更侧重自提、外带和外送和小型快捷门店Tims GO，以及更侧重测试创新产品的Tims Lab。小食代了解到，今天在广州开出的是Tims标准店，接下来该品牌还将在华南地区布局更多店型。
“今年，我们计划在广州和深圳开出的约40家新店中，可能会有10家左右是Go店。”何滨说，“标准店适合坐下来，享受线下空间，而Go店更轻便，以自取为主。如果我们拿到更好的、例如有两层楼能够做更多体验的这种空间的话，我们也会根据具体情况去打造一些Lab门店。”
她表示，未来，Tims咖啡可以在同一个商圈里面做不同店型的配置，让Go店和标准店“打配合”，例如在外卖服务半径上面打配合，也可以让Go店独立存在，以满足便捷的咖啡消费场景需求。另外，据透露，目前外卖在Tims咖啡销售额中的占比已经“超过三成了”。
颇有意思的是，在开店选址上，Tims咖啡也得到了股东腾讯的特别加持。
何滨告诉小食代，今年Tims咖啡将与腾讯合作推进智能选址。“传统上，我们门店选址主要依赖于开发团队的经验，以及他们跟业主的关系，但是这个位置跟我的目标客群是不是高度匹配，其实我们也并不是那么清楚。”她说，但腾讯的“智慧零售”则可以提供更精准的决策依据。
“例如，借助腾讯关于消费行为、消费兴趣的线上大数据，我们可以看到总体的热力图，包括这个商圈里面有什么类型的客群，然后我们把这些数据跟我们的会员画像做匹配，帮助我们更加精准地去选址。当然考虑到用户的隐私性，腾讯开放给商家的都是符合国家数据安全标准的脱敏大数据。”何滨说。
卡位星巴克和瑞幸之间
高性价比被Tims咖啡形容为其核心竞争优势之一。
这家咖啡品牌的定价策略十分清晰，那就是以15-30元为主。“精品咖啡或者像友商品牌他们（注：例如星巴克）都是以30元以上的产品为主，而像便利店咖啡或者是打折后的瑞幸咖啡基本在15元以下。在15-30元这个价格区间的品牌并不多，而我们就定位于这个价格带。”何滨告诉小食代。
“如果一杯咖啡售价30元以上，一天喝两杯的话，可能就要花掉上海一个普通白领1/6的工资，这个支出还是蛮大的，所以我们还是希望咖啡成为更日常的选择。”她表示，Tims希望提供“大众化咖啡产品”。
何滨认为，在后疫情时期，消费者也将变得更理性和务实，“在一二线城市这种特征是越来越鲜明的，现在的顾客会更倾向于认可高品质、高性价比的选择，这对我们来说也是一个机会点。”
在咖啡上，Tims主要有两类产品。一类是号称其“招牌特色”的鲜萃咖啡，定价是15元起。“鲜萃咖啡相当于是智能版的手冲咖啡，它是滴滤出来的。在友商品牌里面，他们提供的现制咖啡，比如拿铁，大多是用意式咖啡机浓缩萃取的，工艺不一样。”何滨说。
其余的咖啡产品，即意式咖啡系列，则被划归为另一类。“比如说，拿铁是中国最受欢迎的咖啡品类，我们同样的产品将会定位为友商产品售价的8折。”她说。
不过很快，Tims咖啡在中国市场即将推出“第三类咖啡产品”。
何滨今天向小食代“剧透”道，大约在今年3、4月份，Tims咖啡将正式开出天猫官方旗舰店，首次推出包装零售咖啡产品，包括挂耳咖啡、冻干咖啡等。
“这是我们首次在中国推出我们自己的零售化的咖啡产品，我们会首先登陆电商平台。”她说。目前，Tims也在门店中出售杯子等周边产品。
“我们的咖啡豆还是坚持进口的，但不会直接以咖啡豆的形式出售，而是会做成年轻人喜欢的冻干咖啡等产品形式。”她解释称，因为咖啡豆还涉及到要磨粉，开封之后保质期也不会很长，“我们做零售化包装咖啡产品主要是针对居家消费场景，我们认为需要为消费者提供较高的便利度。”
“因地制宜”的新品
本土化的产品组合则被Tims咖啡视为其另一大核心竞争优势。
小食代留意到，在不同的城市，这家北美连锁咖啡品牌都会推出融合了这座城市特色的限定产品。例如，此次进入广州市场，Tims咖啡也推出了“抹茶桃山生椰拿铁”和“椰椰咖咖多拿滋”两款城市限定新品，尝试将茶文化、华南美食元素与咖啡文化结合。
此外，Tims咖啡还推出了两款广州城市随行杯——黑色“猴赛雷”和红色“钟意”杯，选用了城市方言，且图案灵感来源于“羊城”的传统特色“舞狮”文化。
这些城市限定产品也为Tims咖啡的全国门店菜单提供了部分灵感。“我们认为需要谦逊地去了解每个市场的需求，所以除了一些经典的产品，我们也会增加一些城市限定款，看看大家是不是喜欢，而如果效果很好，未来也可能成为我们全国性新品开发的一个方向。”何滨说。
她举例道，Tims咖啡此前在重庆推出了一款辣味食物“川香灯影牛肉卷”，“这款卷在当地就卖得非常好，然后我们带到上海，发现销量也很好，现在我们已经把它从重庆限定产品变成全国性产品了。”
小食代介绍过，Tims咖啡有着较为固定的“上新”节奏。Tim Hortons中国首席执行官卢永臣去年曾告诉小食代，Tims一年会有5-6波新品上市，基本上每两个月会推出一波新品，以咖啡为主，同时还可能会新上市一些非咖啡饮料、暖食和烘焙产品等。
在本土化创新的过程中，何滨认为当下Tims有两个侧重点，一个是迎合追求健康的消费趋势，另一个是选择具有大众化基础的口味。
“例如在健康上，低糖是一个新品趋势。另外，我们去年也推出了一些植物肉的新品，植物基也是我们会持续去做的一个新品开发方向。”据她透露，选择加燕麦奶的咖啡产品的销量是在“稳定上升的”，而由于销量表现不错，使用了星期零植物肉的“农夫卷”也从限时产品变为了常规产品。
此外，何滨表示，在产品创新上，Tims倾向于选择大众化的口味。“比如说，我们去年上了一款开心果饮品，这是一个被广泛认可的风味，且又能够形成一个强记忆点，这就可能比单独去推一个异域风情的口味更能够让大家更接受。”她说，今年Tims会继续推出5波左右的新品。
