服贸会期间，全聚德集团总经理周延龙9月5日接受新京报访谈时表示，字号没有新老，最可怕的是企业的老化。老字号要守住自己的优势，同时不断创新，大胆拥抱消费者、拥抱市场，主动出击、持续创新，向年轻企业、年轻品牌学习。

 

周延龙说，很多时候老字号是自己把自己“叫老了”。按照国际通行的翻译方式，“老字号”应该叫“知名品牌”，需要历史积淀，于是就成了老字号。“全聚德集团除了157岁的全聚德，还有96岁的仿膳饭庄，91岁的丰泽园、62岁的四川饭店，我们在市场中经过多年的摸爬滚打，对餐饮行业具有独特的理解。”

 

周延龙认为，“守正创新”不单单是传承和原汁原味的复制，而是需要守住行业的真正灵魂。“我认为‘正’包含了三个维度：对食材的尊重；对技艺的把握；对食客的洞察。100多年以来，全聚德的技艺有独到之处，对食材保持尊重。更重要的是，我们对于消费者不断变化的需求的洞察，是非常到位的。”

 

他表示，如今老字号在和很多新品牌竞争的时候，应该重新拾起这些“武器”，怀着敬畏之心，做好菜品的同时做好老字号历史与文化的挖掘，把产品做到“讲究”的极致。“我相信中华美食文化的支持者，包括很多80后、90后、00后甚至‘Z世代’的年轻人也一定会非常喜欢守正创新的老字号。”

 

周延龙坦言，字号没有新老，最可怕的是企业的老化。“我们要打造老字号，但不要做老企业。我们应该在机制体制上不断创新，大胆拥抱消费者、拥抱市场，主动出击、持续创新，向年轻企业、年轻品牌学习。相信在餐饮市场中，不分年老和年少，谁赢得消费者的心，谁就可以走得更远。”