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周麻婆品牌运营官吴剑敏:以家文化为经营理念

 

  10月17日-18日,2019联商风云会暨第2届中国(福建)国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心顺利召开。
  本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办,并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时,本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人,以“数字零售”为主题,共话零售行业的数字化转型之路。
  10月18日,2019联商风云会精彩继续,六大平行论坛同时进行,分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。
  在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上,周麻婆品牌运营官吴剑敏做了“周麻婆百年信仰——家文化”的主题演讲。
  
 
  下面是经《联商网》整理的吴剑敏演讲概要:
  非常感谢大家!请允许我用周麻婆向家人问好方式,向大家问好,亲爱的家人,大家上午好!
  一个伟大的企业离不开初心,离不开创始人的文化,离不开跟他一起奋斗团队的文化。今天这个峰会,很感谢能够在福州举办,同时对所有餐饮人及餐饮的助推者表示敬意。有你们我们不会孤单,因为你们我们更加自信,因为有大家一起抱团取暖,今天的餐饮更加不一样,与时俱进,跟着互联网时代,跟着时代的新趋势,我们更加淡定,更加稳中前行。
 
  以家文化为经营理念
  周麻婆是一家以家文化为经营理念的企业。我们的创始人周红霞来自福建浦城,因为浦城是三省交界,所以历代名人墨客云集,餐饮文化浓厚。周麻婆成立于福建福州,主营家常菜,麻婆是非常持家节俭一个女性的代表,我们创始人姓周,承担了弘扬中华文化和美食的使命。所有的中华美食都是源于家常菜,我们是再次把这些菜提炼回到餐桌,在我们麻婆家里有一句话就是家里菜好实在。
  2003年,创始人在福州街边小巷开始了小炒,到2012年的十年口味发生很大的变化。这十年间,周麻婆品牌,当初从家族成员共创,走向社会成员共创。我们把商业模式分享到社会成员。2012年,开始了扎根,团队打造,在组织力上开始精耕细作,2017年开始,周麻婆品牌步入了第二个五年计划,当时把愿景做了调整打造成为中国餐饮全员创业的连锁平台。同时,我们品牌开始了精耕细作。
  2016年开始,全国门店开始往外布局,目前全国直营门店突破200家,我们更加地自信。2012年的时候,我们团队在定价,这样一份麻婆豆腐到底卖多少钱,有12块钱,有15块,还是8块钱,当然当时创始人说要做就做到极致,所以2块钱的麻婆豆腐的诞生。2012年那个时候,引流爆品这些字眼都没有,作为企业家,创始人不一样的胆识和魄力,才有今天2块钱豆腐坚持到第7年,也引领另外一个商业模式的兴起。这个过程当中,更加感受到因为有这样的坚持,获得更多的是口碑流量和复购率。
  在我们中国人心中剪纸是非常重要的家元素之一,在这个空间里面,我们很多人感受到家是怎样的家,既有喜庆,又有韵味,周麻婆创始人把家乡文化,中国的传统文化,一起融入到我们麻婆空间里面来。剪纸叫无墨的中国画,也叫纸尖的中国艺术,千刀不断,线线相连。这里面传递的是艺术家对美好生活的寄托。周麻婆的logo,结合了剪纸以后,更加立体,更加有生命力,更加灵动,在这个韵味里面,就像一个家里面的奶奶,也像一个婆婆,也像一个姑姑、婶婶,笑面迎接我们回家吃饭。
  在家的空间里面,更加渗透了剪纸的寓意,让我们更加在喧嚣的城市,瞬间能够静下来,好好吃饭。像五米长的剪纸长卷里面,我们说纸短情长,讲述的是一位游子回来推开门的瞬间,感受到家情感的连接,把五代同堂融入在这个五米剪纸当中,也是麻婆家人的一种寄托,是对美好生活的向往和期望,我们这个家里很温馨,有家的味道。


 
  两个超级符号
  周麻婆还有两个超级符号,这是在2018年品牌升级之后提炼出来的,de,就是真心,我们讲的用心烹饪,必然铸造美味佳肴;还有一个chao,火力,我们讲的火力具足,表里如一,火候不够,半生不熟,火候够了,就是焦了。中餐讲锅气,就是把这个温度和这个时间,和厨师形成巧妙的联合,如果把营养和食材进行完美连接,锅气就是热、快、香、干。从出餐口,一道一道菜,端到顾客面前,让顾客同样可以感受到这份家的味道和感觉。
  在周麻婆家里,还总结出来一个字,这个字就是“哇”,其实非常的质朴,第一个“哇”叫真好吃;第二个叫上菜好快。其实我们说的,能够为顾客创造超值就是帮他节省时间,能够在忙碌的时段,快速坐下来,就能够有美食。所以,在门店的坚守上,我们始终坚持三个哇,让我们周麻婆里面又多一分自信,能够让顾客轻松进店,享受美食,就是我们作为餐饮人的使命和宗旨。我们有一句话,在家有一个好老婆,出门有一个周麻婆。
  回到品牌的根脉,这是周麻婆大学的门口,书就代表智慧、哲学,书可以镇宅,我们创始人说我们要做有信仰有素质的餐饮人。说到周麻婆的使命,说的就是让员工,让顾客可以感受到家的味道,家的感觉,家的温暖,让员工成为家族的骄傲,社会的精英,企业的主人,就是我们周麻婆每个人的使命。
  回到核心价值观上,视员工为亲人,视顾客为家人,视股东为兄弟,才能坚守这样的初心,共创未来。我们要强强联手,肯定自己的同时,更好地接纳四面八方来客。也让我们更多知道什么叫仁义礼智信。让我们更加坚守,学习和精进成为周麻婆人每天的功课。
  回到宗旨,做菜如做人,做人如做菜。创始人跟我们讲,做出的每个决策,都问初心是什么,初心是正念就是佛的形象,如果初心是恶,就是魔的升起。所以我们一直秉承这个坚守,我们在做周麻婆人事物,必定秉持正念。同样一个菜,一个汤,如何每天在成长。
  我们,一群人,在一起,一个店,一个家,同一个梦,从小家到大家,我们守正初心,共创未来!

 

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